Κυριακή, 11 Φεβρουαρίου 2018

Νεράντζι Γλυκό του Κουταλιού – Bitter Orange Spoon Sweet (Preserve)


Ο Ιανουάριος και ο Φεβρουάριος είναι οι μήνες των εσπεριδοειδών. Έχουν ωριμάσει κι αποκτήσει λαμπερό χρώμα και μεθυστικό άρωμα. 
Είναι η κατάλληλη εποχή για προλάβουμε να τα αξιοποιήσουμε ετοιμάζοντας εξαιρετικά γλυκά κουταλιά, με ολόκληρα τα φρούτα ή τις φλοίδες τους, ή πολύ αρωματικές, ξεχωριστές μαρμελάδες.

Το νεράντζι είναι κατάλληλο για τέτοιες παρασκευές. Τα αρωματικά ρολάκια του με το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα μέσα στο παχύ σιρόπι τους, γέμιζαν πολλά βάζα, θυμάμαι, στο σπίτι μας. 
Ένας θείος μου που είχε περιβόλι λίγο έξω από την πόλη κάθε χρόνο μας προμήθευε νεράντζια για να φτιάξουμε γλυκό, για κέρασμα και για δική μας απόλαυση! Το θεωρούσαμε το πιο παραδοσιακό γλυκό κουταλιού που δεν έπρεπε να λείπει από το σπίτι μας.

Από την παραδοσιακή διαδικασία της παρασκευής του διδάχτηκα κι εγώ και την ακολουθώ κατά γράμμα. Μόνο που δεν πετάω πλέον ούτε τη σάρκα των νεραντζιών ούτε το ξύσμα. Η σάρκα γίνεται μαρμελάδα μαζί με άλλα εσπεριδοειδή και το ξύσμα αρωματική ζάχαρη για τα κέικ. Τίποτα δεν πάει χαμένο!



Δευτέρα, 5 Φεβρουαρίου 2018

Κατσικάκι με Αλιβάρβαρα – Young Goat with Wild Chicory

Το αρνάκι ή κατσικάκι φρικασέ είναι ένα αγαπημένο Κυριακάτικο πιάτο. Για την παρασκευή του συνήθως χρησιμοποιούνται μαρούλια και προστίθενται μερικά αρωματικά λαχανικά, άγρια ή καλλιεργημένα.
Η σάλτα του ενισχύεται με αυγολέμονο που απογειώνει το πιάτο.

Σε αρκετές όμως περιοχές της χώρας μας στο φρικασέ χρησιμοποιούνται και άγρια χόρτα, πικρά ή γλυκά, και όχι άδικα. Το αποτέλεσμα είναι νοστιμότατο! Καυκαλίδες, μυρώνια, μάραθος έρχονται πρώτα στην προτίμηση. Χαρίζουν εξαιρετικό άρωμα και γεύση στο πιάτο.

Σε άλλες πάλι περιοχές τολμούν να προσθέτουν και άγρια χόρτα που συνήθως τα τρώμε βραστά, όπως ασκολύμπρους και άγρια ραδίκια. Τους ασκολύμπρους τους δοκιμάσαμε πολλές φορές. Τώρα ήλθε η σειρά των άγριων ραδικιών, ανάμεικτων με τα μοναδικά αλιβάρβαρα.



Τρίτη, 23 Ιανουαρίου 2018

Στριφτή Μηλόπιτα με Φύλλο Κρούστας – Twisted Apple Pie with Phyllo Pastry

Μας έχουν απομείνει κάποια μήλα καιρό και έχουν ωριμάσει; Τα χρησιμοποιούμε σε μια πανεύκολη μηλόπιτα, πολύ αρωματική με τραγανό, καραμελωμένο φύλλο και μελωμένη, πλούσια γέμιση.

Δεν περιέχει πολλή ζάχαρη αλλά η προτεινόμενη ποσότητα μπορεί ν΄αυξηθεί. Εγώ προτίμησα να τη γλυκάνω φυσικά με αποξηραμένα φρούτα που δένουν γευστικά με τα μήλα και τα αμύγδαλα.
Είναι ιδανική για ένα απογευματινό κέρασμα, ιδανική να συνοδεύσει τον καφέ ή το τσάι μας. Δοκιμάστε τη!


Δευτέρα, 15 Ιανουαρίου 2018

Κρεμμυδομανιταρόπιτα με Σπιτικό Φύλλο και Τυριά – Onion and Mushroom Pie with Homemade Phyllo Pastry and Cheese

Μια Ελληνική παροιμία προτείνει “κότα πίτα το Γενάρη (Ιανουάριο) και παπί τον Αλωνάρη (Ιούλιο)” και έχει δίκαιο! ¨ολες οι πίτες είναι οι αγαπημένες μας αυτή την εποχή και πρώτες σε προτίμηση έρχονται αρωματικές χορτόπιτες με τα καταπληκτικά άγρια χόρτα της Ελληνικής γης. 
Όταν όμως οι καιρικές συνθήκες δεν επιτρέπουν τη συλλογή αυτών των χόρτων, τότε οι διαφορετικές αλλά νοστιμότατες πίτες έρχονται στο προσκήνιο και το τραπέζι μας!

Μια διαφορετική πίτα σας προτείνω κι εγώ με σπιτικό φύλλο που γίνεται ροδοκόκκινο και τραγανό κατά το ψήσιμο και περικλείει μια ζουμερή και πικάντικη γέμιση! Θα σας ενθουσιάσει νη νοστιμιά της! Δική σας!


Πέμπτη, 11 Ιανουαρίου 2018

Ινδοκάρυδα με Ζαχαρούχο Γάλα - Baked Coconut Balls with Sweetened Condensed Milk

Το κερασάκι δεν μπαίνει μόνο στην τούρτα αλλά και σε μπισκοτάκια με Ινδοκάρυδο, γνωστά και ως “Χιονάκια”!
Είναι πανεύκολα και πολύ νόστιμα κεράσματα, χειμωνιάτικα και εορταστικά!
Ετοιμάζονται μόνο με δύο υλικά, ζαχαρούχο γάλα και Ινδοκάρυδο, χωρίς αυγά και βούτυρο, στολίζονται με κερασάκια γλασέ και ψήνονται.
Οι λάτρεις του Ινδοκάρυδου θα τα εκτιμήσουν ιδιαίτερα! Δικά σας! 


Τετάρτη, 10 Ιανουαρίου 2018

Ομελέτα με Παστό Χοιρινό και Πατάτες – Omelet with Salted Pork and Potatoes

Μια πολύ χορταστική και εξαιρετικά νόστιμη ομελέτα που είναι ένα πλήρες γεύμα. Συνοδεύεται από μία φρέσκια σαλάτα εποχής αλλά και μόνη της γίνεται ένα καταπληκτικό μεζεδάκι για μερακλήδες.

Το βασικό της υλικό, το παραδοσιακό παστό χοιρινό, πρέπει να είναι αρκετά μαλακό για να δέσει αρμονικά με τα υπόλοιπα υλικά. Αν είναι διατηρημένο μέσα σε λίπος, πρέπει να το καθαρίσουμε καλά, πριν το χρησιμοποιήσουμε.


Παρασκευή, 5 Ιανουαρίου 2018

Μπαρμπούνια Μαρινάτα – Marinated Red Mullets

Το μπαρμπούνι ( Τρίγλη η μυστακοφόρος ή Mullus surmuletus ) μαζί με την εξαδέλφη του, την κουτσομούρα, (Mullus barbatus), είναι από τα νοστιμότερα ψάρια που ψαρεύονται στο Αιγαίο.
Ανήκει στο γένος Τρίγλη (Trigla) και είναι ένα  είδος ακανθοπτέρυγου ψαριού του με χρώμα ερυθρωπό, βαθύτερο στη ράχη και λίγο ασημί στην κοιλιά.




Πέμπτη, 4 Ιανουαρίου 2018

Βασιλόπιτα-Κέικ 2018 με Eλαιόλαδο – New Year Cake 2018 with Olive Oil

Το μεσημέρι της Πρωτοχρονιάς, το έθιμο πλέον απαιτεί να έχουμε στο τραπέζι το πρώτο κέικ του χρόνου, αφράτο και αρωματικό και όμορφα στολισμένο.
Η φετινή μας Βασιλόπιτα έγινε με εξαιρετικό φρέσκο ελαιόλαδο, αντί βουτύρου, και αρωματίστηκε με πορτοκάλι από το περιβόλι μας. Τη μεθύσαμε με μπράντι κι έγινε αφράτη και νόστιμη.

Κόβοντάς τη ανταλλάξαμε ευχές για μια ήρεμη, γλυκιά και ζαχαρένια νέα χρονιά, με αισιοδοξία και ευτυχία!
Ας μας φέρει όλα τα καλά του Κόσμου στο σπιτικό μας κι ό,τι άλλο ποθεί και ονειρεύεται ο καθένας μας!



Πέμπτη, 28 Δεκεμβρίου 2017

Εύκολο Ατομικό Millefeuille - Simple Millefeuille

Εύκολο, γρήγορο και δροσιστικό γλυκό, ευπαρουσίαστο, που θα το τιμήσουν οι καλεσμένοι μας αλλά και όλη η οικογένεια!
Η σπιτική κρέμα ζαχαροπλαστικής μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγουμένη ημέρα.
Τα σφολιατίνια είναι μια ιδανική και σίγουρη λύση, διότι το ψήσιμο της σφολιάτας  δεν είναι πάντα επιτυχές. Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε είναι να το συναρμολογήσουμε την ημέρα που θα το σερβίρουμε, για να παραμείνει η σφολιάτα τραγανή.
Χρησιμοποιούμε ποτηράκια μιας χρήσεως που έχουν χαρούμενα  και γιορτινά χρώματα! Δοκιμάστε το!

Σάββατο, 23 Δεκεμβρίου 2017

Υπέροχοι, Πανεύκολοι Κουραμπιέδες με Ανθόνερο – Kourambiedes, Christmas Cookies with Powdered Sugar

Χριστούγεννα χωρίς Κουραμπιέδες δεν γίνεται! Πρέπει το σπίτι μας να μοσχομυρίσει ανθόνερο και φρέσκο βούτυρο και στην κουζίνα μας να απλωθεί ένα γλυκό σύννεφο ζάχαρης, έτσι για το καλό!
Οι παράδοση απαιτεί να υπάρχουν χιονισμένοι κουραμπιέδες πάνω στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι, μυρωδάτοι και γεμάτοι ψημένο αμύγδαλο, σύμβολο και υπόσχεση αφθονίας αγαθών στο σπιτικό μας!



Δευτέρα, 18 Δεκεμβρίου 2017

Νηστίσιμες Καριόκες – Cariocas

Η Καριόκα είναι δημιούργημα του Γεωργίου Παπαπαρασκευά τη δεκαετία του 1930 στην Ξάνθη. Το όνομα της προέκυψε από το εξωτικό και εντυπωσιακά έντονο σοκολατί χρώμα του σώματος των κατοίκων του Ρίο της Βραζιλίας!
Η παραδοσιακή αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί ένα λεπτό και αφράτο παντεσπάνι που τυλίγεται γύρω από ένα υπέροχο καρυδένιο μείγμα. Πλάθονται σε ρολά, κόβονται φέτες και τυλίγονται με λαχταριστή σοκολάτα!

Δευτέρα, 4 Δεκεμβρίου 2017

Τονοσαλάτα σε Αραβική Πίτα – Light Tuna Salad in Arabic Pita Bread

Εξαιρετική, δροσερή και διαιτητική Τονοσαλάτα χωρίς περιττά λιπαρά! Προτιμάμε τόνο σε νερό και προσθέτουμε ωμό ελαιόλαδο καλής ποιότητας. Προσθέτουμε λίγα λαχανικά για περισσότερο άρωμα και γεύση και ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί που εντείνει τη νοστιμιά της.
Τυλιγμένη μέσα σε Αραβική πίτα γίνεται ένα χορταστικό και πεντανόστιμο κολατσιό για το Σχολείο ή το Γραφείο! Δοκιμάστε τη!



Παρασκευή, 1 Δεκεμβρίου 2017

Μελομακάρονα Γεμιστά με Νιφάδες Σοκολάταs – Melomakarona, Christmas Cookies with Chocolate Nibs

Τα Μελομακάρονα είναι γλυκά που σερβίρονται πριν τα Χριστούγεννα αλλά και κατά τη διάρκεια των εορτών. Όλοι τα φτιάχνουμε, για να μοσχομυρίσει το σπίτι μας κανέλα και γαρίφαλο. Υπέροχα μπισκοτένια ή  μελωμένα, πάντα πασπαλισμένα με αρκετή καρυδόψιχα κλέβουν τις εντυπώσεις. Κανείς δεν μπορεί να σταματήσει μόνο στο ένα!




Δευτέρα, 27 Νοεμβρίου 2017

Umm (Om) Ali

Το Umm Ali (η μητέρα του Αλή) είναι μια παραδοσιακή πουτίγκα της Αιγύπτου, πολύ αγαπητή και σε άλλες Αραβικές χώρες.
Στο Κάιρο σερβίρεται ως επιδόρπιο σε όλα τα μεγάλα ξενοδοχεία, ζεστό.
Τα συστατικά της είναι Αιγυπτιακό, φρέσκο ψωμί (πίτα), γάλα φρέσκο ή ζαχαρούχο, κρέμα γάλακτος και αρκετούς ξηρούς καρπούς.